Esta formación está claramente dirigida a profesionales técnicos y responsables de toma de decisiones dentro de empresas del sector alimentario, especialmente aquellos implicados en el cumplimiento normativo, la sostenibilidad y la gestión operativa. En concreto, los perfiles idóneos serían:
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Responsables de calidad y seguridad alimentaria, que deben integrar los nuevos requisitos legales en los sistemas de gestión existentes (BRCGS, IFS, FSSC 22000…), garantizando trazabilidad, donación segura y cumplimiento documental.
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Mandos intermedios y responsables de producción, encargados de aplicar medidas operativas para minimizar mermas y asegurar el cumplimiento de la jerarquía de prioridades en planta.
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Responsables de compras, logística y aprovisionamiento, implicados en decisiones que afectan al volumen, la gestión del stock y la reducción de excedentes.
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Gerencia y dirección, ya que la Ley implica decisiones estratégicas, asignación de recursos, alineamiento con políticas de sostenibilidad y reputación corporativa.
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Departamentos de I+D, sostenibilidad y medioambiente, especialmente en organizaciones con programas de economía circular o interés en innovaciones para valorización de excedentes.
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Personal de restauración colectiva, canal HORECA y distribución alimentaria, que deberán adoptar medidas específicas según el tamaño del establecimiento y su volumen de ventas.
- Formación Bonificable
- La formación se realizará si alcanza el mínimo de alumnos que el formador exige
- Formación susceptible de realizar in Company
- Formación ad hoc (personalizada a su empresa)
Qué saldrás sabiendo hacer: identificar qué obligaciones aplican a tu empresa según su actividad y superficie, justificar documentalmente la aplicación de la jerarquía de prioridades, y estructurar y mantener un Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario (PPDA) que soporte una inspección.
Introducción a la Ley
1.1 Conceptos: pérdidas frente a desperdicio alimentario
1.2 Por qué una ley: datos de desperdicio en España (MAPA) e impacto social, ambiental y económico
1.3 A qué eslabones de la cadena afecta
1.4 Objetivos de la ley y metas a 2030
1.5 Relación con el marco europeo (Directiva 2018/851, Estrategia «De la granja a la mesa») y con la Ley 7/2022 de residuos
1.6 Qué se espera de tu empresa
Principios de la Ley
2.1 Enfoque preventivo y principios de las actividades de prevención (eficiencia, prevención, jerarquía, donación, formación, seguridad jurídica entre donante y receptor)
2.2 Responsabilidad compartida: coordinación entre calidad, producción, compras y logística
2.3 Consumo responsable y valorización
2.4 Transparencia y trazabilidad: documentar y justificar las decisiones
2.5 Sostenibilidad y economía circular
Jerarquía de prioridades
3.1 Qué es y por qué obliga a justificar cada decisión
3.2 Niveles: de la prevención y el aprovechamiento para consumo humano a la eliminación como último recurso
3.3 Aplicación en planta: caso de un error de etiquetado de alérgenos
3.4 Obstáculos habituales y cuándo se admite no seguir la jerarquía (factibilidad técnica, seguridad alimentaria, viabilidad económica, protección ambiental)
3.5 Conexión con los sistemas de gestión: requisitos relacionados en BRCGS Food Safety v9, IFS Food v8 y FSSC 22000 v6
Requisitos obligatorios
4.1 Quién está obligado: umbral de 1.300 m², cómputo por CIF, exenciones de microempresas y pequeñas explotaciones agrarias
4.2 Plan de prevención obligatorio, incluido el plan integrado para empresas que operan en varias comunidades autónomas y la normativa autonómica
4.3 Aplicación de la jerarquía y nulidad de las cláusulas contractuales que impidan donar
4.4 Donación: convenios con entidades receptoras, contenido mínimo, producto próximo a fecha y condiciones de seguridad y trazabilidad
4.5 Sensibilización y formación del personal
4.6 Registro y trazabilidad de las acciones de prevención, donación y eliminación
4.7 Obligaciones específicas de hostelería y restauración
4.8 Inspección y control: competencia autonómica y qué documentación te pueden pedir
Buenas prácticas
5.1 Diferencia entre obligación y medida voluntaria; medidas para empresas con venta al consumidor final
5.2 Por fase: aprovisionamiento, procesado y fabricación, almacenamiento y distribución (FIFO/FEFO), comercialización, restauración y comedores colectivos
5.3 Gestión interna: indicadores por línea y turno, responsable designado, revisión de especificaciones con clientes y proveedores, fechas de consumo preferente
5.4 Recursos de la Administración: programa del MAPA «Más alimento, menos desperdicio» y guías sectoriales
Infracciones y sanciones
6.1 Infracciones leves, graves y muy graves, con ejemplos de cada tipo
6.2 Cuantías y margen de las comunidades autónomas para endurecerlas
6.3 Qué reduce una sanción y errores frecuentes (plantilla sin adaptar, desperdicio sin cuantificar, ausencia de convenios de donación)
El Plan de Prevención (PPDA) paso a paso, con ejemplos de industria cárnica, platos preparados, repostería, conservas y snacks
7.1 Compromiso de dirección y alcance
7.2 Diagnóstico inicial: mapa de procesos, medición, clasificación, causas, destino actual, coste económico y huella de CO₂
7.3 Objetivos SMART e indicadores (kg/t producida, % destinado a consumo humano, causas evitables, CO₂ evitado)
7.4 Programa de acción por áreas, desde el diseño de producto hasta las alianzas sectoriales
7.5 Seguimiento: registros, cuadro de indicadores, autoauditoría y revisión anual
7.6 Comunicación interna y externa
7.7 Gobernanza: responsable del plan, equipo multidisciplinar e integración en el comité de seguridad alimentaria
7.8 Cronograma de implantación por fases
7.9 Documentación mínima y cómo integrarla en ISO 22000, IFS o BRCGSy prevención desperdicio alimentario te proporciona los conocimientos necesarios para aplicar la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario en tu empresa, cumpliendo con todas las obligaciones legales vigentes.
Consulta también: Desarrollo de un Plan de Cultura de Seguridad Alimentaria.
